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Le saucisson sec n'est pas qu'une simple charcuterie. C'est un aliment riche avec des apports nutritifs importants. De par sa composition, c'est un produit qui apporte du fer, facilement assimilable par l'organisme. Ce n'est pas tout, le saucisson contient jusqu'à 22 % de lipides, une grande proportion de protéines et du zinc.
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Set up meat grinder. Grind pork meat and fatback using a large plate (3/4 inch/1.9 cm) into a mixing bowl. Use a paddle or spoon to mix in all of the other ingredients. Keep casing wet in a bowl of water while you work with it. Slide casing onto funnel but don't make a knot. Put mixture in stuffer and pack it down.
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